Effect of acid whey and freeze-dried cranberries on lipid oxidation and fatty acid composition of nitrite-/nitrate-free fermented sausage made from deer meat

por Karwowska, Małgorzata, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2017

The Use of Apple Vinegar from Natural Fermentation in the Technology Production of Raw-Ripened Wild Boar Loins

por Łepecka, Anna, Szymański, Piotr, Okoń, Anna, Łaszkiewicz, Beata, Onacik-Gür, Sylwia, Zielińska, Dorota, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2023

The Influence of Acid Whey on the Lipid Composition and Oxidative Stability of Organic Uncured Fermented Bacon after Production and during Chilling Storage

por Okoń, Anna, Szymański, Piotr, Zielińska, Dorota, Szydłowska, Aleksandra, Siekierko, Urszula, Kołożyn-Krajewska, Danuta, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2021

The Use of Unique, Environmental Lactic Acid Bacteria Strains in the Traditional Production of Organic Cheeses from Unpasteurized Cow’s Milk

por Łepecka, Anna, Okoń, Anna, Szymański, Piotr, Zielińska, Dorota, Kajak-Siemaszko, Katarzyna, Jaworska, Danuta, Neffe-Skocińska, Katarzyna, Sionek, Barbara, Trząskowska, Monika, Kołożyn-Krajewska, Danuta, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2022

The Influence of the Apple Vinegar Marination Process on the Technological, Microbiological and Sensory Quality of Organic Smoked Pork Hams

por Łepecka, Anna, Szymański, Piotr, Okoń, Anna, Siekierko, Urszula, Zielińska, Dorota, Trząskowska, Monika, Neffe-Skocińska, Katarzyna, Sionek, Barbara, Kajak-Siemaszko, Katarzyna, Karbowiak, Marcelina, Kołożyn-Krajewska, Danuta, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2023