Meat Microflora and the Quality of Meat Products

por Szymański, Piotr, Zielińska, Dorota, Okoń, Anna, Łepecka, Anna
Publicado 2023

The Use of Apple Vinegar from Natural Fermentation in the Technology Production of Raw-Ripened Wild Boar Loins

por Łepecka, Anna, Szymański, Piotr, Okoń, Anna, Łaszkiewicz, Beata, Onacik-Gür, Sylwia, Zielińska, Dorota, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2023

Effects of Lacticaseibacillus rhamnosus LOCK900 on Development of Volatile Compounds and Sensory Quality of Dry Fermented Sausages

por Sionek, Barbara, Tambor, Krzysztof, Okoń, Anna, Szymański, Piotr, Zielińska, Dorota, Neffe-Skocińska, Katarzyna, Kołożyn-Krajewska, Danuta
Publicado 2021

The Influence of Acid Whey on the Lipid Composition and Oxidative Stability of Organic Uncured Fermented Bacon after Production and during Chilling Storage

por Okoń, Anna, Szymański, Piotr, Zielińska, Dorota, Szydłowska, Aleksandra, Siekierko, Urszula, Kołożyn-Krajewska, Danuta, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2021

Development of Ready-to-Eat Organic Protein Snack Bars: Assessment of Selected Changes of Physicochemical Quality Parameters and Antioxidant Activity Changes during Storage

por Szydłowska, Aleksandra, Zielińska, Dorota, Trząskowska, Monika, Neffe-Skocińska, Katarzyna, Łepecka, Anna, Okoń, Anna, Kołożyn-Krajewska, Danuta
Publicado 2022

The Use of Unique, Environmental Lactic Acid Bacteria Strains in the Traditional Production of Organic Cheeses from Unpasteurized Cow’s Milk

por Łepecka, Anna, Okoń, Anna, Szymański, Piotr, Zielińska, Dorota, Kajak-Siemaszko, Katarzyna, Jaworska, Danuta, Neffe-Skocińska, Katarzyna, Sionek, Barbara, Trząskowska, Monika, Kołożyn-Krajewska, Danuta, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2022

The Influence of the Apple Vinegar Marination Process on the Technological, Microbiological and Sensory Quality of Organic Smoked Pork Hams

por Łepecka, Anna, Szymański, Piotr, Okoń, Anna, Siekierko, Urszula, Zielińska, Dorota, Trząskowska, Monika, Neffe-Skocińska, Katarzyna, Sionek, Barbara, Kajak-Siemaszko, Katarzyna, Karbowiak, Marcelina, Kołożyn-Krajewska, Danuta, Dolatowski, Zbigniew J.
Publicado 2023