Roux
thumb|Roux blanco.
thumb|Salsa elaborada con roux blanco, caldo de pollo, vino blanco y [[Crema de leche|nata.]]
Un ''
roux'' () es la mezcla de
harina y
grasa que se usa para ligar muchas de las
salsas básicas:
salsa bechamel,
salsa española,
salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser
mantequilla,
mantequilla clarificada,
aceite de oliva,
aceite vegetal,
manteca de cerdo o de ave, y la
harina suele ser de
trigo pero puede ser de
maíz. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para
sopas o
cremas.
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