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Curso de servicios hoteleros /
Autor principal: | |
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Formato: | Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
1993.
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Materias: |
Tabla de Contenidos:
- v.1 Seguridad e higiene - Personal - Origen y servicio del comedor.
- v.2 Gestión de bebidas - Composición del Menú y de la de la carta - Coctelería y bar.
- v.3 Vinos - Gestión de restaurante y cafetería.
- v.4 Dirección en cafeterías, bares y restaurantes - Preparación y ornamentación - Organización y equipamento - Alimentos y métodos de cocinado.
- v.5 La restauración. Nuevas tendencias - Planificación de la gran carta - La alimentación y la cocina en las diferentes zonas geográficas - Técnicas de compra.