Cargando…

Curso de servicios hoteleros /

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cerra, Javier
Formato: Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: Madrid : Paraninfo, 1993.
Materias:
Tabla de Contenidos:
  • v.1 Seguridad e higiene - Personal - Origen y servicio del comedor.
  • v.2 Gestión de bebidas - Composición del Menú y de la de la carta - Coctelería y bar.
  • v.3 Vinos - Gestión de restaurante y cafetería.
  • v.4 Dirección en cafeterías, bares y restaurantes - Preparación y ornamentación - Organización y equipamento - Alimentos y métodos de cocinado.
  • v.5 La restauración. Nuevas tendencias - Planificación de la gran carta - La alimentación y la cocina en las diferentes zonas geográficas - Técnicas de compra.