Fennema, Química de los alimentos

Capítulo 1. Introducción a la química de los alimentos. parte I. Principales componentes de los alimentos -- Capítulo 2. Agua y hielo -- Capítulo 3. Carbohidratos -- Capítulo 4. Lípidos -- Capítulo 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Capítulo 6. Enzimas. parte II. Componentes menores de los alimentos -- Capítulo 7. Vitaminas -- Capítulo 8. Minerales -- Capítulo 9. Colorantes -- Capítulo 10. Flavores -- Capítulo 11. Aditivos alimentarios -- Capítulo 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas. parte- III. Sistemas alimentarios -- Capítulo 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- Capítulo 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos -- Capítulo 15. Las características de la leche -- Capítulo 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- Capítulo 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales -- Capítulo 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. parte IV. Apéndices.