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Preelaboración y conservación de los alimentos
Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
2011.
|
| Colección: | Hostelería y turismo. Cocina y gastronomía
|
| Materias: |
MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Preelaboración y conservación de los alimentos |c / José Luis Armendáriz Sanz. |
| 260 | |a Madrid : |b Paraninfo, |c 2011. | ||
| 300 | |a vi, 353 páginas : |b ilustraciones (principalmente en color), gráficas ; |c 24 cm | ||
| 490 | 0 | |a Hostelería y turismo. Cocina y gastronomía | |
| 505 | 0 | |a 1. Recepción de materias primas -- 2. Acopio y distribución de materias primas -- 3. Maquinaria, bateria y herramientas -- 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- 5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. | |
| 520 | |a Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. | ||
| 650 | 7 | |a Conservación de alimentos |9 355028 | |
| 650 | 7 | |a Servicios de alimentación |9 354991 | |
| 942 | |c LIBRO |2 lcc | ||