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Preelaboración y conservación de los alimentos
Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
2011.
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| Colección: | Hostelería y turismo. Cocina y gastronomía
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- 1. Recepción de materias primas
- 2. Acopio y distribución de materias primas
- 3. Maquinaria, bateria y herramientas
- 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas
- 5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.