Tabla de Contenidos: “…v.1 Seguridad e higiene - Personal - Origen y servicio del comedor. -- v.2 Gestión de bebidas - Composición del Menú y de la de la carta - Coctelería y bar. -- v.3 Vinos - Gestión de restaurante y cafetería. -- v.4 Dirección en cafeterías, bares y restaurantes - Preparación y ornamentación - Organización y equipamento - Alimentos y métodos de cocinado. -- v.5 La restauración. …”

Tabla de Contenidos: “…De la continuación de nuestro viaje a San Juan de Ulúa, o la Veracruz y cómo desembarcamos allí -- Descripción del puerto y de la ciudad de San Juan de Ulúa, y de un terremoto, y otras cosas que sucedieron al autor hasta su salida de esta ciudad para México -- Del viaje que hicimos de San Juan de Ulúa a México, y sus villas y lugares que se encuentran en el camino (Xalapa) -- Particularidades del clima y de los alimentos del país -- Descripción del palacio de Moctezuma, de sus armas, muebles, mujeres, oficiales; de las diversas epecies de animales que mantenía -- De las frutas que se comen ordinariamente en México, y se crían en los alredeores de la ciudad -- Del chocolate y del atole, que son bebidas muy en uso en las Indias y de las diferentes maneras de prepararlas -- Descripción de Guatemala, Cartagena ...…”

Tabla de Contenidos: “…El caso de fray Manuel Pérez (1713) / Sonia Corcuera -- Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino / Javier Taboada Ramírez -- Practicas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII / Rosalva Loreto López ...…”

Tabla de Contenidos: “…Control y autentificación de los productos a base de frutas y de verduras y de las bebidas alcohólicas / Maryvonne L. Martin, Michéle Lees, Valérie Hanote -- Capítulo 9. …”

Tabla de Contenidos: “…Tecnología del embotellado de bebidas / P. Robichon, J. P. Savina -- Capítulo 29. …”

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