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58“…This review provides an update on our understanding of the chemical reactions (lipid oxidation, Strecker and Maillard reactions, thiamine degradation) and a discussion of the principal aroma compounds derived from those reaction or other sources in cooked meat, mainly focused on ruminant species. …”
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59“…Tomato (Solanum lycopersicum L.) aroma is determined by the interaction of volatile compounds (VOCs) released by the tomato fruits with receptors in the nose, leading to a sensorial impression, such as “sweet”, “smoky”, or “fruity” aroma. …”
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60por Arramón, Marianela, Sciarretta, Martín, Correa, Gustavo Javier, Yantorno, Martín, Redondo, Agustina, Baldoni, Fernando, Tufare, Francisco“…A biloma is a collection of bile located outside the bile duct which occurs as a result of iatrogenic and traumatic injuries. …”
Publicado 2021
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