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Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Madrid :
Díaz de Santos,
[1998].
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| Materias: |
| Descripción Física: | xv, 269 p. : il. ; 22 cm. |
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| Bibliografía: | Bibliografía: p. 267-269. |
| ISBN: | 8479783796 |