Los quesos mexicanos genuinos : patrimonio cultural que debe rescatarse /

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Catálogo que identifica más de 30 quesos mexicanos, algunos elaborados con las técnicas utilizadas desde la época colonial. La edición rescata a la fabircación de quesos artesanales y la historia gastronómica de uno de los principales ingredientes de la cocina mexicana. La clasificación incluye otro...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Otros Autores: Cervantes Escoto, Fernando
Formato: Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: Chapingo, Estado de México : Toluca de Lerdo, Edo. de México : México D. F. : Universidad Autónoma Chapingo, CIESTAAM ; Universidad Autónoma del Estado de México ; Mundi Prensa, 2008.
Edición:1a ed.
Materias:
Queso > Variedades > México.
Queso > Mercadotecnia > México.

MARC

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260 |a Chapingo, Estado de México :  |b Universidad Autónoma Chapingo, CIESTAAM ;  |a Toluca de Lerdo, Edo. de México :  |b Universidad Autónoma del Estado de México ;  |a México D. F. :  |b Mundi Prensa,  |c 2008. 
300 |a xii, 186 p. :  |b il., mapas col. ;  |c 23 cm. 
500 |a Glosario: p. [169]-177. 
504 |a Bibliografía: p. [179]-182. 
520 |a Catálogo que identifica más de 30 quesos mexicanos, algunos elaborados con las técnicas utilizadas desde la época colonial. La edición rescata a la fabircación de quesos artesanales y la historia gastronómica de uno de los principales ingredientes de la cocina mexicana. La clasificación incluye otros productos lácteos: chongos zamoranos (queso dulce), jocoque (crema agria) y queso ahumado. 
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