Bromatología : composición y propiedades de los alimentos /

El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. ' Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. ' Como mercado alternativo estará la licenciatura...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Otros Autores: Calvo Carrillo, María de la Concepción
Formato: Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: México : McGraw-Hill Interamericana, [2010].
Edición:Primero edición.
Materias:
Composición de los alimentos
Nutrición
Acceso en línea:Portada

MARC

LEADER 00000cam a2200000 i 4500
001 ocn759120982
003 UV#
005 20180521084526.0
008 111122s2010 mx a b 001 0 spa d
999 |c 251754  |d 251754 
020 |a 9786071503794 
040 |a SPUDB  |b spa  |c SPUDB  |d UV#  |e rda 
050 4 |a TX531  |b B76 2010 
082 0 4 |a 363.1926 
245 1 0 |a Bromatología :  |b composición y propiedades de los alimentos /  |c [Editado por], Eduardo Mendoza Martínez, María de la Concepción Calvo Carrillo. 
250 |a Primero edición. 
264 1 |a México :  |b McGraw-Hill Interamericana,  |c [2010]. 
264 4 |c ©2010 
300 |a xiv, 318 paginas :  |b ilustraciones ;  |c 27 cm. 
336 |a texto  |2 rdacontent 
337 |a sin medio  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |2 rdacarrier 
500 |a Capítulo 1. Sociedad cultura e historia en occidente: lo humano a partir dela comida -- Capítulo 2. Conozcamos al alimento -- Capítulo 3. El Agua -- Capítulo 4. Carbohidratos -- Capítulo 5. Proteínas -- Capítulo 6. Enzimas -- Capítulo 7. Lípidos -- Capítulo 8. El color: pigmentos y colorantes -- Capítulo 9. Aroma y sabor -- Capítulo 10. Sistemas coloidales -- Capítulo 11. Leche y productos lácteos -- Capítulo 12. Huevo -- Capítulo 13. Carne -- Capítulo 14. Productos cárnicos -- Capítulo 15. Pescados y mariscos -- Capítulo 16. Frutas y hortalizas -- Capítulo 17. Frutas secas -- Capítulo 18. Productos elaborados con frutas y hortalizas -- Capítulo 19. Cereales y productos elaborados con cereales -- Capítulo 20. Leguminosas Capítulo 21. Grasas y aceites Capítulo 22. Azúcares y productos de confitería Capítulo 23. Especias Capítulo 24. Bebidas. 
504 |a Incluye bibliografías e índice. 
520 |a El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. ' Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. ' Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana. 
650 4 |a Composición de los alimentos  |9 357455 
650 4 |a Nutrición  |9 356474 
700 1 |9 403979  |a Calvo Carrillo, María de la Concepción 
856 4 |u http://www.diazdesantos.es/images/libros/SP/SP2140000810.jpg  |z Portada 
901 |a Z0  |b UV# 
902 |a DGBUV 
942 |c LIBRO  |2 lcc  |6 _ 

Ejemplares similares