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Therapeutische Diätempfehlungen
Gluten (Oberbegriff für alkohollösliche Prolaminfraktionen der Getreideeiweiße) aus Weizen, Gerste, Roggen und Hafer (und deren Derivaten) ist ernährungsphysiologisch gesehen kein hochwertiges Eiweiß, das unbedingt ersetzt werden muss, und der Verzicht führt zu keinerlei Mangelerscheinung. Lebensmit...
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2013
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description | Gluten (Oberbegriff für alkohollösliche Prolaminfraktionen der Getreideeiweiße) aus Weizen, Gerste, Roggen und Hafer (und deren Derivaten) ist ernährungsphysiologisch gesehen kein hochwertiges Eiweiß, das unbedingt ersetzt werden muss, und der Verzicht führt zu keinerlei Mangelerscheinung. Lebensmitteltechnisch wird Gluten aber wegen seiner positiven Eigenschaften gerne zum Emulgieren, Gelieren und Stabilisieren sowie als Trägerstoff für Aromastoffe in der Lebensmittelindustrie genutzt. |
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publishDate | 2013 |
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spelling | pubmed-74988062020-09-18 Therapeutische Diätempfehlungen van Teeffelen-Heithoff, Agnes Pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Ernährung Article Gluten (Oberbegriff für alkohollösliche Prolaminfraktionen der Getreideeiweiße) aus Weizen, Gerste, Roggen und Hafer (und deren Derivaten) ist ernährungsphysiologisch gesehen kein hochwertiges Eiweiß, das unbedingt ersetzt werden muss, und der Verzicht führt zu keinerlei Mangelerscheinung. Lebensmitteltechnisch wird Gluten aber wegen seiner positiven Eigenschaften gerne zum Emulgieren, Gelieren und Stabilisieren sowie als Trägerstoff für Aromastoffe in der Lebensmittelindustrie genutzt. 2013 /pmc/articles/PMC7498806/ http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-24710-1_40 Text en © Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2013 This article is made available via the PMC Open Access Subset for unrestricted research re-use and secondary analysis in any form or by any means with acknowledgement of the original source. These permissions are granted for the duration of the World Health Organization (WHO) declaration of COVID-19 as a global pandemic. |
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